新新电影夜宵鸡米花
新新电影配鸡米花，很多人输在一个误区：鸡胸肉切块直接炸。外壳看着脆，里面又柴又没味。我的做法是先用盐水和蛋清锁水，再用双层干粉做薄壳，180℃短炸复炸，20分钟能出一盘，适合边看片边吃，不油腻，放凉也不塌。
常见问题
- 新新电影夜宵鸡米花能用鸡腿肉吗？
- 能。鸡腿肉用去皮去骨肉320克，盐减到3.5克，因为腿肉本身更香更有油脂。炸制时间延长到每批3分钟，复炸40秒，口感更嫩，但冷了会比鸡胸肉油一点。
- 新新电影边看边吃，鸡米花怎么保持脆？
- 炸好后放烤网，别盖盖子。超过30分钟，吃前用空气炸锅180℃回热3分钟。烤箱也行，200℃热风5分钟。微波炉不建议用，外壳会软成面皮。
- 没有温度计怎么判断油温？
- 丢一点裹粉进油里。沉底不动是温度低；马上变深褐色是温度高；2秒浮起、周围冒均匀小泡，适合下鸡块。下锅后火力调中大，别一直小火拖着炸。
- 新新电影小吃想少油，可以用空气炸锅吗？
- 可以，但壳会比油炸硬一点。裹粉后喷一层油，空气炸锅190℃烤10分钟，翻面再喷油烤5分钟。想接近油炸口感，裹粉里加5克食用油搓匀。